Dag Lezers in Vlaanderen en 'Olland! Sommige dingen zijn eten en drinken tegelijkertijd. Wel eens gedacht aan een fraaie sabayon?
Zabaglione, zo noemen ze het in het barbaarse Italie... Bij ons noemt het dus 'sabayon'. Dit nagerecht op basis van losgeklopte eierdooiers is altijd een feestelijke afsluiter van de maaltijd. En bijna niemand durft het te maken omdat iedereen denkt dat het zo moeilijk is!
Ingrediënten voor 4 personen: 8 eiers - 140 gr griessuiker - 8 lepels Marsala (eventueel Amaretto, of een andere, liefst zoete drank) -8 lepels droge witte wijn.
Haal de eiers tijdig uit de koelkast, zodat ze niet te koud zijn. Opgelet, neem een kom die groot genoeg is, want tijdens het kloppen neemt het volume flink toe. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Voeg de suiker bij de eierdooiers en klop minstens 5 minuten, steeds in dezelfde richting, tot je een schuimige massa hebt. Voeg lepel per lepel de marsala en de witte wijn toe. Maak niet de fout hiet de goedkoopste witte voor te gebruiken. Het eindresultaat is immers net zo goed als de gebruikte ingredienten! Roer verder in wijzerzin tot alle ingrediënten zich goed vermengd hebben.
)) |
)) |
| Zo uit het glas... | Of over peren of appels |
Plaats de kom au bain-marie, maar zorg ervoor dat de bodem het water in de onderste pan niet raakt, want door de warmte zou het ei gaan stollen. Kook de sabayon op laag vuur minstens 5 minuten. Klop met de garde onafgebroken verder, met snelle bewegingen van onder naar boven. Zo breng je zoveel mogelijk lucht in de sabayon en wordt hij goed schuimig. U kunt de zoete likeur ook vervangen door anisette. Het hangt af van het gerecht waarbij de saus wordt gegeven. Doe alle ingrediënten in een pan en klop ze au bain marie tot er een dikke goed schuimende saus is ontstaan. Ben voorzichtig met te veel warmte want dan schiften de eidooiers. Haal de pan weg van het kokend water en giet de sabayon in een glazen pot. Laat 5 minuten afkoelen en vergeet niet, nu en dan te roeren met de garde.
Je kan de sabayon nu zo opdienen. Verdeel hem over 4 glazen kopjes. Strooi er naar believen een snuifje kaneel of nootmuskaat over.
Serveer je de sabayon met appels, dan bak je eerst 2 appels, in schijfjes gesneden, in 20 gr boter met 2 eetlepels suiker. Doe er 1 lepel cognac over en verdeel over 4 borden. Giet de sabayon in het midden van het bord over de appels en serveer onmiddellijk
))
De witte wijn dus. Die moet van 'nen goeie kwaliteit zijn. De wijnen van onze Franse buren raken wat overspoeld door alle Australische, Chileense en Gelderse wijnsoorten. Gelukkig heeft de Franse wijn natie hulp vanuit Nederland gekregen: Ilja Gort laat het componeren van reclame deuntjes steeds meer om vanuit zijn chateau de fraaiste wijnen te - alweer- componeren. Hij koppelt daarbij passie aan vakmanschap, ondernemerschap en innovatief denken. Zonde dat het mooie resultaat van al die arbeid bij een supermarkt moet terechtkomen waar de koks het vlees zo liefdeloos snijden. Tis jullie Albert H. zunne vriende! Maar de wijn is er niet minder om. Tis zelfs zo dat wij tijdens onze bezoeken aan Holland 'La Tulipe' inslaan. Maar de hoeveelheden tikken nu zo aan dat we maar via Ilja's site gaan bestellen. Of zelf naar zijn chateau gaan... Waarom niet? Op die site ziet ge trouwens dat uw Ilja een geslepen 'Ollander is. Hij weet zijn zaakjes goed te verkopen. Het wemelt op internet van Ilja! Volgens Motorblaadjes ICT wonder Jarno is alleen Motorblaadje nog beter geindexeerd. Wat dat ook mogen wezen. Ach, konden wij Vlamingen dat ook maar...Ons profileren... Als ge de wijn als rode lijn in de hele maaltijd gebruik, vanaf het indrinken af aan, dan gebruikt u de kwaliteiten van die wijn optimaal. Houdt er dan wel rekening mee dat de hoofdmaaltijd niet te zwaar van smaak mag zijn. Want dat zou de subtiele frisheid van La Tulipe bruut overweldigen. Kies voor vis of wit vlees zonder zware sausen. Reken voor een maaltijd op een fles witte wijn per deelnemende volwassene. Houd een extra fles op voorraad voor het toetje. Anders gaat het aan het eind toch nog mis..
Salut!
Ma Krok
voor reacties.... redactie@motorblaadje.nl